Logo der Südbayerische Fleischwaren
Rind

Düsseldorfer Senf-Rostbraten mit Apfelkompott

Zutaten für Portionen

Für den Senf-Rostbraten

  • 4 Ribeye-Steaks aus dem Entrecôte (je 180-200g)
  • 180 g Zwiebel
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 60 g Senf (scharf)
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • etwas Salz und Pfeffer

Für das Apfelkompott

  • 500 g Äpfel (z.B. Boskop)
  • 30 g Zucker
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • Zesten einer halben, unbehandelten Zitrone
  • 150 ml Wasser

Zubereitung

1
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und achteln. In einen Topf geben. Zimtstange, Zucker, Zitronenzesten und Wasser zugeben, kurz aufkochen und 3–4 Min. köcheln lassen. Anschließend abkühlen.
2
Die Ribeye-Steaks etwas flach klopfen, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit ca. 40 g Senf verrühren. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Min. braten. Nun die Zwiebel-Senf-Mischung auf eine Seite streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C unter dem Grill kurz gratinieren. Herausnehmen und die Steaks warm halten.
3
Das Öl aus der Pfanne abgießen. Bratensatz mit Fleischbrühe ablöschen, Sahne und restlichen Senf unterrühren und reduzieren lassen. Abschmecken. Die Steaks auf 4 vorgewärmte Teller legen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Apfelkompott und Sauce auf den Tellern anrichten. Mit Melisse garnieren.
Schwierigkeit:
Dauer: 35 min

Ähnliche Rezepte